A teacserjt fknt Knban, Indiban, Sr Lankn, Tajvanon, Japnban, Neplban, Ausztrliban s Kenyban termesztik. (A teakereskedelemben Sr Lanka s Tajvan rgi neve, Ceylon, illetve Formosa hasznlatos.)

Tealtetvny Indiban

Zld tealevelek szretre vrva
A Camellia sinensis rkzld cserje, melynek levelei leszedsk utn, ha nem szrtjk meg ket gyorsan, hamarosan hervadni s oxidldni kezdenek. Ez a folyamat emlkeztet az rpa erjedsre, amennyiben a kemnyt cukrokk alakul t; a levelek folyamatosan barnulni kezdenek, ahogy a klorofill lebomlik s tanninok keletkeznek. A feldolgozs kvetkez lpse az oxidcis folyamat meglltsa oly mdon, hogy hevtssel eltvoltjk a levelekbl a nedvessget. Ezen folyamatra annak idejn (valsznleg a borkedvelk kezdemnyezsre) a fermentci kifejezs terjedt el, s hasznlata fennmaradt annak ellenre is, hogy valdi fermentci nem trtnik.
Nagy mennyisgben fogyasztva a tea is mmort, ezrt az irodalmrok mveket alkottak dicstsre, odig merszkedve, hogy sszehasonltottk a tea s a bor rdemeit.

A tet hagyomnyosan ngy f csoportba soroljuk aszerint, hogy a fermentcis folyamat hogyan zajlott le:
Fehr tea: fiatal levelek, melyek nem oxidldtak.
Zld tea: minimlis oxidci.
* Kukicsa vagy Tli tea: olyan gallyak s rgi levelek trdelke, melyeket a tli teacserjrl szednek, majd tz fltt szrtanak. Egszsges, Japnban npszer ital; a makrobiotikus dita helyesli fogyasztst.
Oolong (???; vulung): az oxidcit a folyamat kzepn lltottk meg.
Fekete tea: jelents mrtk oxidci. 
* Puer (???): a fekete tek egy klnleges csoportja. Mg a legtbb teafajtt szedsnek s feldolgozsnak vben fogyasztjk, addig a puer tbb mint 50 ves is lehet. Ezalatt az id alatt ers, jellegzetes zt kap, melyet a leveleken (vagy a mr leprselt tea esetn a teakockkon) kialakul penszrteg okoz. A tet gyakran nagyon hossz ideig ztatjk (a tibetiek pldul egsz jjel). A puert Knban gygyt erejnek tartjk. 
Szokatlan vltozatok: Ltezik j nhny ritkn fellelhet teafajta, melyek nem illeszkednek a fenti csoportostsba. Ezeket gyakran a hagyomnyos knai gygyts sorn hasznljk. 
* Csung csa (??): sz szerint fregtea; ez a fzet a teacserje levelei helyett a magjaibl kszl. A knai gygyts a forr nyri hsg okozta bajok enyhtsre, valamint az influenza tneteinek kezelsre hasznlja. 
Szmos olyan teafajta ltezik, mely tovbbi hozzadott anyagokat kapott, vagy eltr feldolgozson ment t a tiszta vltozatokhoz kpest:
* Lapsang souchong (???? vagy ???) a knai Fujianbl: ers fekete tea, amit izz fenyfa felett szrtottak, s ezrt ers, fsts ze van. 
* Jzmin tea: a tealeveleket jzminvirgokkal bortjk oxidci kzben, s nha a teban is hagynak belle dsztskpp. Szmos virgot, mint pldul rzst s egyb illatos virgokat is hasznlnak Knban a tek zestsre. 
* Earl Grey: ltalban fekete tek keverke, melyet a trpusi bergamot gymlcs esszencijval zestenek. 
* Fszeres tek, mint pldul az indiai chai, melyeket des fszerekkel zestenek, mint amilyen a gymbr, kardamomi mag (malabr-kardamomum), fahj, fekete bors, szegfszeg, Indiai babrlevl s szerecsendi igen npszerek Dl-zsiban s a Kzel-Keleten. 
Trtnelem
Tbb legenda is szl a tea felfedezsrl.
Az egyik trtnet szerint Gautama Buddha fedezte fel a tet, midn egy napon a kertben meditlva egy tealevl hullott csszjbe. 
A tea knai meghonosodst elbeszl egyik vltozat szerint az i.sz. 520 krl Indibl Knba rkezett Bodhidharma buddhista szerzetes  akit a csan-budhizmus megalaptjaknt tisztelnek  gi adomnyknt kapta a tet. A hegyekbe elvonult szerzetessel olykor elfordult, hogy hossz s kitart meditcii kzepette el-elszunyklt. Egy alkalommal aztn ezen feldhdve szempillin llt bosszt s kitpte ket. A legenda szerint a fldre hullott pillkbl sarjadtak ki az els teacserjk. Azta isszk a csan szerzetesek a tet, hogy legyrjk az elmlkedsket megzavar, idrl-idre rjuk tr lmossgot.
Ismt ms trtnet szerint i. e. 2737-ben Sen Nung knai uralkod forr ivvizbe utazsa kzben egy vad teanvnyrl levelek hullottak, srgs-barna folyadkot eredmnyezve. Kvncsisgbl megzlelte a keverket, s megkedvelte zt s frisst hatst. Mikzben rvid ideig megpihent, egy cserjrl nhny levl egyenesen belehullott a forralt vzzel teli csszjbe. Kellemes illat radt a csszbl s a kvncsi csszr megkstolta a vletlen mvnek ksznhet italt. Az italnak nemcsak csodlatos ze, de dt, ert ad hatsa is volt. A csszrra olyan mly benyomst tett az j felfedezs, hogy elkezdte terjeszteni a varzslatos cserjt. A tea kezdeti knai elnevezse te volt, amelybl ksbb csia lett. 
A tea sz 
A tea sz a hasonl angol szbl szrmazik, melynek eredete a t? (?) Amoyi (?? Xiamen, Fujian), dl-knai sz. A britek Knbl Eurpba tengeri ton szlltottk a tet. Abbl, hogy egyes npek hogyan hvjk a tet eldnthet, hogy mely kereskedelmi ton tallkoztak azzal elszr. Pldul a szanszkrit, orosz, farszi (irni) illetve nhny szak-eurpai nyelvben a tet csj-nak ismerik, ami mutatja, hogy a tejukat valsznleg nem a tengeri, hanem szrazfldi ton kaptk, valsznleg a selyemton, szakrl. A tet cs-nak (?) hvjk mandarin knai nyelvjrsban. A portugl nyelvben elnevezse ch. rorszgban, fknt Dublinban a cha kifejezst gyakran hasznljk a tera, s a char gyakori szlengkifejezs volt a Brit Nemzetkzssgben szolgl katonai erknl a 19. s a 20. szzadban, mely tkerlt a htkznapi hasznlatba is. Napjainkban az Amerikai Egyeslt llamokban szmos kvhz kezdett el tejes, des, fszeres tet rulni chai nven, mely tvoli rokona az indiai receptek alapjn kszl italoknak, de azoknl sokkal kevsb fszeres.

A tealevl kmija
A friss tealevelek a nvnyi sejt szoksos anyagain kvl sok metil-xantint s polifenolt tartalmaznak. Az 1. tblzat a levelek tlagos sszettelrl nyjt kpet. A pontos kmiai sszettel fgg a nvny fajtjtl, a levl kortl, a talajtl, az ghajlattl, a termesztstl.
Komponens
Szrazanyag 
(%)
Komponens
Szrazanyag 
(%)
Komponens
Szrazanyag 
(%)
Vzben oldd

Vzben rszben oldd

Vzben oldhatatlan

katechinek
18-32
kemnyt
2-5
cellulz
7
flavonol-glikozidok
3-4
egyb poliszacharidok
12
lignin
6
proantocianidinek
2-3
fehrje
15
lipidek
3
koffein
3-4
hamu
5
festkanyagok
0,5
aminosavak
4


illkony anyagok
0,01-0,02
sznhidrtok
4




szerves savak
4-5




Japn teaszertarts
A teaszertarts (???, csa-no-ju) helye a teahz, japnul a szukija (???). Ennek mrete 4 s fl tatami (1 tatami kb. 901,80 cm).
A teaszertarts lpsei Rikj tantsa szerint:
1.) Meghvs: A vendglt megbeszlte a teamesterrel, hogy kiket szeretne meghvni. Ez legalbb t, maximum ht f lehetett. 
2.) A vendgek rkezse: A macsijban (?? vagy ??) vrakoznak a vendgek, akik flkszlnek a ceremnira. 
3.) Belps a teahzba: A szertarts kezdett a teamester jelzi. Nesztelen lptekkel, mlyen meghajolva mennek be a tezba. A mly meghajlst a teahz alacsony ajtaja is megkveteli. A vendgek meghajolnak az ikebana (???) eltt, majd csendben krlnznek a teahzban: megszemllik a tokonomt (???), vgl adott jelre letelepednek a szmukra kijellt helyre. 
4.) Tezs: A tea eltt knny stemnyt knlnak a vendgeknek. A teamester elszr bambuszseprvel (mat-csa) a csszbe spri a megfelel mennyisg teaport, majd a bambusz merkanllal forr vizet mer r. Ezt a seprvel flkeveri. gy kap egy cssze teasrtmnyt. Ebbl a srtmnybl nt a tbbi vendg csszjbe, majd erre mg forr vizet ntenek. 
5.) Teaivs: A japnok nem zestik semmivel a tejukat. Hrom lass kortyot r el a szably, tilos felhrpinteni. Tbb cssze tet is el lehet fogyasztani egyms utn, a mennyisg nincs meghatrozva. 
6.) Beszlgets: Miutn mr nem isznak tbb tet, a vendgek csndes trsalgsba merlnek, aminek tmja ltalban a teahz krl forog. 
7.) Tvozs: A teaszertartst a teamester ltal megadott jelre befejezik. A vendgek elbcsznak a hzigazdtl, majd zajtalan lptekkel tvoznak. 

