Sütőipari termékek
Fogalma: lisztből vízzel vagy tejjel, valamint különféle járulékos- és segédanyagok felhasználásával, lazított tésztából sütött élelmiszerek.
Sütőipari termékek
Kenyerek	Péksütemények	Morzsák	Gyorsfagyasztott áru
Búzakenyér
Rozskenyér
Rozsos kenyér
Adalékanyagot tartalmazó kenyér
Diétás kenyér
Tartós kenyér	Dagasztott tésztából készült	Különleges eljárással készült 
(finom pékáruk)		
	Vizes tészták
Tejes tészták
Dúsított tészták
Tojással dúsított tészták	Omlós tészták
Leveles tészták
Kevert tészták
Felvert tészták		
Kenyerek
Kenyérnek nevezzük a különböző kiőrlési fokú búza vagy rozslisztből, illetve a két liszt keverékéből, vízből, sóból, élesztős lazítással előállított sütőipari termékeket. 
Tömegük: – az extrudált, illetve az előállító által előrecsomagolt termék kivételével – 250 g-mal osztható, de legalább 500 g.  (0,5-3 kg) Jelentőségük: Valamennyi országban alapvető élelmiszer. Az üzletekben nyitástól zárásig valamelyik kenyérfajtát kötelező tartani.
Legfontosabb kenyérfajták (összetétel szerint)
1.) Búzakenyér  
* búzalisztből, és kevés (max. 30 %) rozslisztből készül 
* Jellemzői: kellemes íz, laza szerkezet  
* Szín szerint: fehér, félbarna, barna 
                   			az emészthetőség romlik, de a biológiai értéke nő.
2.) Rozsos kenyér: 
* Rozsliszt tartalma 30-50% 
3.) Rozskenyér: 
* 50 %-nál több rozslisztet tartalmaz 
* sűrűbb a bélszerkezete (fehérjéi nem sikérképzők),
* felszíne sima, sötét,
* íze savanykás. 
4.) Adalékanyagot tartalmazó kenyerek:  
Járulékos anyagok: kukoricapehely, burgonya, sajt, magvak (lenmag, szezámmag, napraforgómag, stb.), és egyéb anyagok. 
Ezek fokozzák a biológiai és élvezeti értékét. 
Különösen egészségesek a magvas kenyerek.  
5.) Diétás kenyerek (a különféle, szokásostól eltérő táplálkozási igényű vásárlók számára más összetételűek) 
* Rostban gazdag pl. Graham kenyér (durván aprított korpás búzalisztből készül. Kovász helyett élesztővel kelesztik.)1 
* Diabetikus kenyér2 
* Szénhidrát szegény pl. levegőkenyér (Nagy térfogatú, könnyű kenyér.)3
* Gluténmentes4
* (Nátrium szegény, kalciummal dúsított, szelénnel dúsított) 
6.) Tartós kenyerek 
Olyan kenyérfélék, amelyek minőségmegőrzési ideje legalább 6 nap. 
* Adalékanyagok biztosítják a hosszabb eltarthatóságot és gátolják a penészedést. 
* Vízgőzzáró csomagolásban hozzák forgalomba. 
* A csoport legjellemzőbb árui a toast – szendvics-, a lenmagos, a félbarna, a burgonyapehellyel dúsított és a kukoricapehellyel dúsított kenyerek.





Minőségi követelmények 
A jó kenyér: 
* friss,  
* jellemző formájú: arányosan domború alakú,  
* héja aranysárga, barna, fényes, cserepes,  
* a bél színe egyenletes, lazított, állománya csomómentes,
*  íze a termékre jellemző, kellemesen savanykás. 
Értékcsökkentő hibák (kenyérhibák): azok a hibák, amelyek miatt a kenyér kisebb élvezeti értékű.  (Emberi gondatlanság okozza) 
Ilyenek: oldalas (nem alakult ki a kenyérhéj), benyomódott, lapos, fakó, jellegtelen ízű, szagú, morzsalékos, szalonnás (vágásfelületén a héj mentén 3 mm-nél szélesebb tömött réteg látható), sűrű bélzetű, csomós, felületén égett, visszapuhult (felülete nedvességet kapott), túlzottan élesztő ízű.
A hibás termékek még forgalomba hozhatók.
Nem hozható forgalomba: (kenyérbetegségek) 
* a nyúlós (élesztővel vagy a liszttel bekerült mikroorganizmus okozza), 
* a penészes (külső fertőzés hatására alakul ki), 
* a véres (ártalmatlan, de a kenyér bélzete vörös, ezért undort keltő) kenyér. 
Kizáró hiba a teljes sótlanság, a felületi szennyezettség, az idegen szag és íz is.
Péksütemények
Búzalisztből, élesztővel vagy más szerkezetlazító anyaggal, esetleg ízesítő, dúsító anyagokkal készülnek. pl.: mák, dió, tej, cukor, tojás, kakaó, sajt, tepertő, dzsem, ….
* 
* Dagasztott tésztából készült
* Vizes tészták
* Vizes zsemle
* Hosszú zsemle
* Vágott zsemle
* Zsemlecipó
* Tejes tészták
* Tejeskifli
* Sóskifli
* Császárzsemle
* Fonott mákos
* Fonott kalács
* Dúsított tészták
* Vajas jellegű kifli
* Paprikás kifli
* Uzsonnakenyér
* 
Tojással dúsított tészták
* Diós kifli
* Mákos kifli
* Kuglóf
* Kelt fahéjas tekercs
* Különleges eljárással készült (finom pékáruk)
* Omlós tészták
* Pozsonyi kifli
* Pite
* Pogácsa
* Leveles tészták
* Kakaós csiga
* Túrós táska
* Briós
* Kevert tészták
* Felvert tészták
1 emésztési problémák
2 cukorbetegség, fogyókúrázók
3 cukorbetegség
4 lisztérzékenyeknek
