Használd jól a csirkét!
Kedvenc húsforrásunk szinte nap mint nap az asztalra kerül – de vajon jól használjuk? Mihez kell a comb, a mell, és a farhát? Segítünk összeszedni, hogy miből mit készíts!
Csirke. Már magát a szót sem szeretem. Ízetlen, szétszárított „roston csirkemellek” jutnak róla eszembe, mozzarellával, meg fitness salátával. Pedig a húsfajtával semmi bajom nincs – egyszerűen arról van szó, hogy kezdjük elfelejteni, hogy ennek az állatnak nemcsak kiszáradásra hajlamos mellehúsa van, hanem rengeteg más „alkatrésze”, amit egyre ritkábban használunk. És akkor még meg sem említettük, hogy a kora is fontos, no meg a neme. Lássuk hát, mi minden finomság készíthető a csirke húsából!
Láb
Ritkán veszünk lábat csak úgy magában, ha pedig egész csirkén van, maximum a levesbe használjuk, bár sokan kiakadnak a levesben úszó lábnak még a gondolatától is. Meglehetősen olcsó húsról van pedig szó, amely alaplének például pont tökéletes – a kockánál mindenesetre tuti jobb megoldás. Pörkölt készítésekor akkor is ajánlott két darabot belefőzni, ha nem egész csirkéből dolgozunk – a bőrben lévő kollagén kioldódik, és olyan vastag, sűrű szaftot von maga után, amit egyetlen utólagos fortéllyal sem tudnánk elérni.

Cock-a-Leekie

Szárnyas húsleves csigatésztával

Tüzes csirkeleves
Nyak
Szintén az olcsó húsfélék közé tartozik, akárcsak a lábból, a nyakból is ízletes alaplé főzhető, amit aztán felhasználhatunk rizottóhoz, vagy krémlevesekhez. Pörköltbe bele lehet tenni, ha pedig húslevest főzünk, akkor egyenesen kötelező. Ha az asztaltársaság finnyás lenne, és a nyak megmaradna, akkor is készíthetünk belőle tetszőleges húskrémet.
Farhát
Húslevesnek önmagában kicsit soványka az íze, de alaplének ez is tökéletes, és akárcsak az előző két húsfélének. Bőven megfelel akkor is, ha valamilyen zsengébb zöldségből főzünk levest, és szükségünk van egy kis íztuningra – tavasszal a borsó vagy vegyes zöldséglevesbe abszolút illik. Húsleves esetében másodikként felszolgálhatjuk paradicsomszósszal, ha pedig senkinek nem fűlik hozzá a foga, ebből is isteni pástétom készülhet. Hallottam már olyat, hogy valaki rántva szereti. 

Coq au vin

Nyakleves

Csirkehúsos pástétom
Szárny
A szárnytő a pörköltbe – nem paprikásba – nyugodtan belekerülhet. Levesbe szintén, és rá is igaz, ami az előbbiekre. A szárny ugyanakkor rántva is nagyon jó, sőt, sütőben elkészítve is igazi szaftos, maszatolós falat, mindegy, hogy fokhagymás, mézes, bbq, vagy másmilyen szósszal dobjuk fel. A rajta található nagyobb mennyiségű bőr miatt én nem hagynám ki egyetlen csirke vagy kakaspaprikásból sem. Ha húslevesbe tesszük, érdemes idősebb madarat választanunk, hogy kibírja a lassú gyöngyöztetést.

Barbecue csirkeszárny grillezett zöldségekkel

Fűszeres-ropogós csirkeszárnyak

Citromos csirkeszárny
Fej
Sokaknak még a gondolat is szentségtörés, hogy a levesben ott úszkáljon, mások azonban szeretik. Sőt, a főtt kakasagy van, ahol igazi csemegének számít. Mindenesetre csak akkor próbálkozzunk vele, ha teljesen megbízható csirkével dolgozunk!
Osztriga
A csirkehát végén lévő, kis beugróban található puha hús „új” kedvenc a csirke részei közül. Rendkívül pici mérete miatt, ha ezzel akarunk főzni, több csirkére lesz szükségünk, de ha mindenképpen ezt szeretnénk elkészíteni, szuvidálásra vagy hirtelen sütésre gondoljunk főleg.
Comb
Lehetőségek végtelen tárháza. Paprikásba nélkülözhetetlen, pörköltbe akár sok is lehet. Sok függ attól, hogy mennyi idős az állat, amivel dolgozunk – ha 70 deka körüli, még nem tojt, úgynevezett rántani való csirkét sikerül szereznünk, akkor nem kérdés, hogy a tökéletes rántott csirkecombot fogjuk felszolgálni. Az alsó combot elég csak panírozni, a felsőt azonban ki kell csontozni rántás előtt. Kicsit korosabb madárból készüljön rakott étel, ahol fontos a hosszas sütés, hogy az ízek összeérjenek. Az egész combok ezen kívül tölteni is tökéletesek, és bármilyen szószos, serpenyőben sült gyors vacsora alapjául is szolgálhatnak.
Ropogós csirkecomb sósperec bundában 

Csirkepaprikás 

Vasalt csirkecomb filé citrusos salátával

Mell
És itt a megunhatatlan mell. Leginkább bundázva vagy frissen sütve érdemes elkészíteni, rakottasnak csak akkor, ha sok szafttal készül, különben nagyon könnyen kiszárad. Ezen kívül jó választás akkor is, ha pár perces, friss zöldséges, harsanós vacsorát készítünk, hiszen hamar átsül. 

Lecsós csirkemell Sziámi módra

Tárkonyos fűszervajjal göngyölt csirkemell

Csirkemell krémes bazsalikommártásban
Belsőségek
Májból isteni házi májkrémet készíthetünk, és a resztelt májon kívül is van még csomó olyan gyors fogás, amihez felhasználhatjuk – a rizottótól a bolognain át egészen a töltelékig rengeteg egytálételnek lehet az alapja. Zúzából egyértelműen pörkölt a kedvenc, de kevesen tudják, hogy konfitálásra is alkalmas – ha egyik sem tetszik, tegyük levesbe, akárcsak a szívet.

Csupaszív raguleves kalap alatt
Gombás csirkemáj sajtszószos burgonyával 


Csirkezúzapörkölt

